番茄焖大虾，这道色泽艳丽、口味鲜美的佳肴，其历史可追溯至中国古代。相传，明代著名航海家郑和在七次下西洋的途中，将中国的烹饪技艺带到了东南亚各国，其中就包括了对海鲜的烹饪方法。而在东南亚，尤其是泰国和越南，当地人对海鲜的烹饪有着独到的见解，他们喜欢使用番茄和辣椒来增加菜肴的风味，这种烹饪方式随着贸易的往来传入中国，与中国本土的烹饪技艺相结合，逐渐形成了今天我们所熟知的番茄焖大虾。

在《本草纲目》中，李时珍对虾的药用价值有详细的记载，认为其具有补肾壮阳、滋阴养血的功效。而番茄，作为一种舶来品，其酸甜的口感和丰富的营养价值，很快在中国受到了欢迎。两者的结合，不仅在口感上互补，更在营养上实现了完美的搭配。

烹饪步骤

1. 准备材料：新鲜大虾500克，中等大小番茄2个（约300克），大蒜3瓣，生姜10克，小葱2根，橄榄油30毫升，盐适量，黑胡椒适量，番茄酱50克，糖10克，清水适量。
2. 虾的处理：将大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑出虾线。
3. 番茄的处理：番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，然后切成小块。
4. 预热炒锅：倒入橄榄油，加热至五成热。
5. 炒香料：放入拍扁的大蒜和切片的生姜，炒出香味。
6. 炒虾：将处理好的大虾放入锅中，两面煎至微红，加入盐和黑胡椒调味。
7. 加入番茄：将番茄块放入锅中，加入适量的番茄酱和糖，翻炒均匀。
8. 焖煮：加入小半碗清水，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，让虾充分吸收番茄的酸甜。
9. 出锅装盘：撒上葱花，翻炒均匀后出锅。

解释原理

在烹饪过程中，使用橄榄油而非其他油脂，是因为橄榄油的烟点较高，适合高温烹饪，同时橄榄油的果香味能与海鲜的鲜美相得益彰。煎虾时，两面煎至微红，这是为了锁住虾的鲜味和营养，同时形成美观的色泽。加入番茄酱和糖，是为了平衡番茄的酸味，增加菜肴的层次感。焖煮的步骤，是为了让虾和番茄的味道充分融合，同时也使得虾肉更加入味。

注意事项

• 虾线是虾的消化道，含有沙粒等杂质，必须去除，以保证口感和卫生。
• 番茄去皮后口感更佳，且更容易烹饪入味。
• 焖煮时间不宜过长，以免虾肉变老。

世界各国中的相仿美食

1. 泰国的冬阴功汤：以虾为主料，配以番茄、柠檬叶、香茅等香料，酸辣鲜香，是泰国的国汤。其历史可追溯至18世纪，由泰国的一位国王所创，后成为泰国饮食文化的重要组成部分。
2. 意大利的海鲜意面：使用新鲜海鲜和番茄制成的酱料，搭配意大利面，是意大利的经典菜肴。其历史与罗马时期的贸易有关，当时番茄从美洲传入欧洲，与意大利的面食文化相结合。
3. 越南的海鲜酸汤：以海鲜为主料，加入番茄、柠檬和辣椒等调料，酸甜微辣，风味独特。越南地处热带，海鲜资源丰富，这道菜体现了越南人对海鲜烹饪的独特理解。

中式菜肴介绍

1. 清蒸大虾：将处理干净的大虾放入盘中，加入姜片和葱段，大火蒸8-10分钟即可，简单却保留了虾的原汁原味。
2. 蒜蓉烤虾：将大虾开背，撒上蒜蓉和盐，放入烤箱烤至金黄，蒜香浓郁，口感鲜美。
3. 椒盐虾：将虾炸至酥脆，撒上椒盐，外酥里嫩，是下酒的好菜。

烹饪技巧

• 虾的处理：在虾的背部轻轻划一刀，不仅便于入味，也更容易剥壳。
• 番茄的选择：选择熟透的番茄，这样更容易炒出红汤，增加菜肴的色泽和风味。
• 火候的控制：煎虾时火候不宜过大，以免虾肉变老；焖煮时使用中小火，让虾肉慢慢吸收番茄的酸甜。