已经是花红柳绿、风和日丽的春天了。小路旁田野间，到处都是新长出来的野菜。挖野菜也是春天的一大乐趣，这里面我们最常挖的就是荠菜。

小编老家在农村。记得小时候，每年春天都和大人一起去田野里挖野菜。拐着一个小筐，拿着小铲，呼吸着春天新鲜的空气，东逛逛西逛逛，这边挖两下那边挖两下，虽然挖的荠菜不多，但心里依然是非常开心。

挖来荠菜回家，首先要挑捡，去除老叶黄叶枯叶，但是不要去根，荠菜根是最香的。

荠菜最简单的做法就是回家洗一洗，蘸大酱吃。咬上一口。清香中带点苦涩，回味中又带有丝丝的甜味，让人感受到了春天独有的味道，小编觉得荠菜是春天最好的野菜了。

全国各地荠菜的做法数不胜数。今天。我来给大家介绍3道荠菜做主料的美食，希望大家喜欢。

荠菜虾仁馄饨

在这个乍暖还寒的时候，来一碗清爽鲜美热腾腾的荠菜虾仁混沌。身体里就仿佛感受到了万物复苏的气息，是最合适不过的了。

原料：馄饨皮若干，荠菜半斤，鲜虾仁二两，猪肉三两，两根大葱，一勺香油， 一勺橄榄油，一勺酱油，两勺蚝油，花椒适量，盐适量，姜适量。

做法：

荠菜彻底清洗干净，然后放在开水里烫一分钟左右，捞出来在冷水里过一下。

控干荠菜里的水分，剁碎备用。

猪肉切肉丁，倒酱油放味。

葱、姜切细末备用。

鲜虾去皮去虾线切小块，

将剁碎的荠菜倒入葱姜末、蚝油、橄榄油、香油、花椒水肉丁、虾仁、盐、拌匀成馅。

馄饨很好包。放适量的馅在馄饨皮中，将馄饨皮从朝向自己的一端往上翻卷两圈；然后将卷好的直筒掉个头，将两端往中间一捏，馄饨就成型了。（放一碗清水，捏的时候蘸一点儿清水混沌皮更粘）

开火，待锅里水烧大开后下馄饨，再次沸腾后加一两次冷水，煮到馄饨浮起来，就行了。

馄饨汤底有人喜欢用骨头汤，有人喜欢用鸡汤，但我平常喜欢用葱花、香菜、细盐，撒点胡椒粉，然后再加一小朵猪油，吃一口馄饨，就一口清汤，菜肉鲜香呼之欲出，实在是好吃得让人赞不绝口。

荠菜鸡蛋饼

简单方便，营养健康，5分钟搞定，是春天里为一家人准备美味早餐的上佳选择。

原料：面粉三两，荠菜四两，水适量，洋葱叶一小把，盐一茶匙，鸡蛋两个。

做法如下：

荠菜择去老根和黄叶，洗净备用。

锅中烧水，水开后滴几滴油，然后下入荠菜焯水，捞出攥干水分后切碎，备用。

将面粉、荠菜碎、盐、十三香放一个大一点碗里，搅拌均匀。

一点点加凉水，向着一个方向搅拌，搅拌成面糊状，注意不能反方向搅拌。

然后静置20分钟左右。面和水的比例大概是1:1.5，浓稠程度自己喜好调整。

开火，待锅中油了之后，用勺子舀一勺面糊倒入，然后转动锅摊平面糊。

定型后翻面，煎至两面凝固微黄的程度就好了。

可以直接食用，也可以蘸酸醋汁等等。

吃的时候改刀切一下就可以了。

早餐的时候吃有块香喷喷的荠菜鸡蛋饼，就着一碟小酱菜，再配上一碗米粥，生活不要太惬意了。

荠菜猪肉水饺

荠菜水饺可以吃素馅的，也可以与肉馅相混合。

原料：猪肉馅半斤，面粉六两， 荠菜四两，韭菜四两，水适量，葱一根，水适量，酱油一勺，香油一勺，料酒一勺，姜少许，花椒粉少许，胡椒粉少许，鸡精少许，糖少许，盐少许。

做法分享：

荠菜摘洗干净沥干水分。然后水烧开把荠菜焯烫一下。

韭菜洗净，和荠菜分别切碎。

肉馅加入盐、糖、酱油、胡椒粉、葱、姜、花椒、鸡精、香油、水搅拌均匀。

凉水合面，揉光滑后醒半个小时以上，揉成长条状，切成适合大小的面块。

擀饺子皮，包饺子。

开火，待锅里水烧沸腾后下饺子，轻轻沿一边把铲反过来搅，防止饺子沉底，粘在锅上。

盖上锅盖，等开锅后点冷水，再搅拌，这样总共开两三次锅，饺子就熟了。

包饺子最好的是全家齐上阵，一齐动手。和面的和面，做馅的做馅，说说笑笑，其乐融融。，这温馨的气氛也是吃饺子最吸引人的地方。