酸辣粉源于四川民间，食材采用当地手工制作的红薯粉，具有麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻等特点，味以突出酸辣味为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。发展至今全国各地大街小巷遍布酸辣粉的店面，深受大家的喜爱。
周末在家做肉夹馍时，顺便卤了一些鸡蛋，正好家里还有红薯粉条，晚上在家做酸辣粉吃，吃酸辣粉时再加一颗卤蛋，味道更加鲜美，太好吃了，婆婆吃完连夸好吃。
想吃酸辣粉别出去买了，教你在家做，干净卫生，劲道爽滑，酸辣爽口，太过瘾了。洛洛今天给大家分享一下酸辣粉的做法，喜欢的朋友一起来看看是怎么做的吧！
【酸辣粉家常做法】
所需食材：红薯粉条、卤蛋、花生米、小青菜、榨菜、小葱、大蒜、食盐、十三香、辣椒面、香醋、生抽
具体做法：
1、把准备好的红薯粉条放入盆中，用温水浸泡，粉条泡软后再煮可以减少烹饪时间。
2、小葱洗净切葱花，葱白和葱叶分开，大蒜剥皮洗净剁成蒜末，花生米用清水浸泡5分钟左右，洗净后用厨房用纸擦干水份备用。
3、取1个汤药，碗中加入葱花、蒜末、食盐、十三香、熟芝麻、辣椒面，将烧好的热油浇入碗中，搅匀后再调入适量香醋和生抽，好吃的酸辣粉汤底就做好了。
4、热锅凉油时放入花生米，盖上锅盖小火慢炒，等听到锅里响起噼里啪啦的声音时打开锅盖继续翻炒，炒至花生米颜色变成棕黄色，且尝起来酥脆可口时盛出备用。
5、锅中加入适量清水，大火烧后放入粉条，煮至粉条中间没有硬心且颜色变透明后，粉条快煮熟时放入小青菜煮至断生。
6、把提前准备好的高汤倒入汤碗中，如果没有高汤可用煮粉条的汤代替，舀2勺煮粉条的汤倒入汤碗中。
7、把煮好的粉条捞出放入碗中，依次码入切好的卤蛋、榨菜、小青菜，最后再撒上葱花和花生米，一碗热气腾腾的酸辣粉就做好了。
制作要点：
1、红薯粉条泡软再煮可以减少烹饪时间，粉条煮好后捞出过凉水可使粉条更爽口。
2、酸辣粉好吃的关键在于汤底，取适量葱花、蒜末、食盐、十三香、熟芝麻、辣椒面放入碗中，浇入烧好的热油，搅匀后再调入适量香醋和生抽。
3、喜欢吃辣，调汤底时可以再加少许小米辣，配菜可以加卤蛋、小青菜、榨菜、花生米，也可以加其他喜欢吃的食物。
