扬州，古称“广陵”“江都”“维扬”，江苏省辖地级市，是长江三角洲中心城市。

扬州历史悠久，是全国首批24座历史文化名城之一。自吴夫差十年（前486年），吴王夫差开邗沟、筑邗城始，已有2500多年建城史。

扬州风景如画，瘦西湖，个园，等等风景名胜数不胜数，去扬州耍一耍时候，别忘了尝尝地道的扬州味，蟹粉狮子头、大煮干丝、扬州炒饭……每一口都是满满的江南风情。

逛累了，找家小店坐下，点份软糯的狮子头，或是来碗香喷喷的炒饭，再配一壶好茶，享受悠闲时光。美景配美食，扬州等你来探索！

1、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，口感松软，肥而不腻，营养丰富。

红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹粉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

蟹粉狮子头可是扬州的招牌名菜！它历史悠久，从隋朝就有啦。去扬州旅游必吃，口感软滑细腻，唇齿留香。

2、大煮干丝

大煮干丝的前身是“九丝汤”。相传清代乾隆皇帝下江南，扬州地方官进“九丝汤”以邀宠，乾隆吃后，“盛赞其妙”，于是这道菜便成了他每到扬州之后的必吃菜，后来扬州厨师与时俱进，把这“九丝汤”进化成了今天的大煮干丝。

大煮干丝做法精细，尽显江南美食的精致。把豆干切成细丝，配上鸡丝、笋片等，用鸡汤烧制。佐料还随季节变化。吃起来爽滑，汤汁鲜美。

3、三套鸭

古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭，由扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一。

清代时，厨师又用鲜鸭加板鸭蒸制成“套鸭”。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。

后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。因其风味独特，不久便闻名全国。

三套鸭它做法独特，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽。做出来家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味绝佳。

4、文思豆腐

文思豆腐是传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。

清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

此菜选料极严，刀工也很精细。其口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。

5、烤方

烤方是扬州地方传统名菜，由叉烧乳猪改进而来。

清代扬州官绅、盐商常用于宴请宾客，它与叉烧鸭子和叉烧鳜鱼被称为扬州三叉，烤方以葱白为制作主料，烤方的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于炸烧味。口感表皮酥脆异常。

烤方是扬州传统名菜，它选用小冬猪肋条肉，烤制时不加调料，次数多，火候讲究。表皮酥脆，肉质酥烂。搭配甜面酱等，别有风味。

6、炒虾蟹

扬州炒虾蟹是一道江苏省的传统特色名菜，以其色泽金黄、味道鲜美而闻名，是一道遐迩驰名的宴客佳肴。

炒虾蟹的选料非常讲究，最好选用江虾中的白条虾的鲜虾仁，以及红膏级别的螃蟹，掏出蟹黄和蟹肉。制作流程相对简单，但技术要点包括葱白要爆香、蟹虾要新鲜。

这道菜的特点是色泽金黄，味特鲜美，营养丰富，是扬州菜系中的佼佼者。

7、炝虎尾

“炝虎尾”是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍氽加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。

许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口

鳝鱼营养丰富，夏季吃更好。味道鲜美，

8、扬州炒饭

据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；

明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。

清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。

随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。

扬州炒饭炒出来颗粒分明，松散可口，补充能量又享受美味。

9、扬州盐水鹅

扬州盐水鹅，江苏扬州特色名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸.扬州人俗称其为“老鹅”。

是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征。

在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。上午十点，下午五点陆续出摊。

清代，地方官员用盐水鹅招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝受到赞誉，因此而名扬天下，作为地方特色菜闻名遐迩。

10、拆烩鲢鱼

拆烩鲢鱼头是淮扬名菜之一，也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高，所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后，是制作拆烩鲢鱼头的最佳时候，因为这时的花鲢最为丰腴。

制作拆烩鱼头时，通常选用体重在5千克以上的花鲢（即鳙鱼）鱼头，这种鱼头肉质肥美，营养价值高。在烹饪过程中，鱼头需要经过煮、拆、烩等步骤，其中拆骨的技巧尤为重要，要求保持鱼头的完整形状。

拆烩鲢鱼头是扬州地区传统名菜。鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，味道鲜美，营养还丰富。