如果说四川省人民做出的最大贡献之一，那一定是他们能够满足全球无数美食家的味蕾的能力。与全球流行的火锅一样，川菜以其独特的麻、辣、鲜口味赢得了世界。今天，我想向各位读者介绍十种特色川菜。
一、辣子鸡
辣子鸡通常采用整只鸡切成小块油炸，再加入干辣椒段炒制。炸过的鸡块呈现出金黄的酥脆外皮，融合了马蹄耳和葱干辣椒的香气，口感辣麻爽口，干辣椒则带有辣香和脆度，色泽呈现出棕红色的油亮，味道则带有浓郁的咸鲜香气，回味无穷。
二、酸菜鱼
酸辣鱼是四川的热门菜肴，以其浓郁清爽的味道而闻名。肉汤的酸辣来自腌制蔬菜和香料的组合。鲜嫩肥美的草鱼与酸腌蔬菜一起烹制，口感令人垂涎欲滴，味道鲜美，一定会激发您的食欲。这道菜太下饭了，让人忍不住再来一碗米饭。
三、担担面
在四十年代的街头巷尾，担担面成为了一种流行的小吃。当时，小贩们会挑着扁担在街边叫卖，因此这种面条也因此得名。使用小麦面粉手工制作的细面条煮熟后，浇上鲜香浓郁的肉汤，就是最正宗的味道。面条细薄而绵长，没有鲜明的特色，但是加上酥香的卤汁，口感咸鲜微辣，成为了最具川味的特色美食之一。
四、水煮鱼
又称江水煮江鱼，与北方的原汤化原食十分相似。四川人普遍认为，用纯净的江水煮野生草鱼才最为美味。现在的水煮鱼主要以草鱼、豆芽和辣椒为主要原料。这道菜的鱼片薄如蝉翼，但仍保持着韧性，口感不柴不燥，香辣可口。
五、鱼香肉丝
鱼香肉丝这道菜名虽含"鱼香"，却并未真正添加鱼类食材。事实上，"鱼香"指的是四川特色泡制的红辣椒调料，它蕴含着酸、辣、甜、香等多种味道。这道菜的灵魂在于它浓郁的甜酸辣香气和姜蒜味道。里脊肉嫩滑、木耳脆爽，完美地融合了鱼香的味道。每一口都能够品尝到这道天府名菜的极致美味。
六、麻辣烫
如今，麻辣烫已成为快餐时代中广为人知的美食，在街头巷尾随处可见。杨国福和张亮等知名餐饮品牌的竞争也异常激烈。不过在很久以前，麻辣烫只是船夫在行船时简易的午餐。他们用石块砌成瓦罐，拾取一些树枝作为干柴，再采摘野菜作为食材，添加自带的辣椒和花椒调味，既能解饥又能解馋。
七、抄手
抄手这道美食并非四川独有，但其名字却是四川特有的。与北方的馄饨、南方的云吞类似，抄手也是以薄皮包裹肉馅而成。但是，如果要说抄手与众不同之处，那可能就在于那碗鲜红爽口的酸汤，充满了四川的独特风情。这碗汤酸爽嫩滑、鲜香开胃，绝对是抄手的一大特色。
八、泡椒风爪
泡椒凤爪在重庆得天独厚的先天条件是因为重庆人善于制作泡菜。鸡爪皮多肉少，吃起来往往没有肉，不过在泡椒酸辣咸香的加持下，鸡爪变身为皮脆肉韧的网红小吃。如今，无骨凤爪成为了网络上的流行食品，它们酸辣爽口、劲道爽滑，可以开胃解腻，一口接一口。
九、贵妃鸡翅
贵妃鸡翅得名并非因为玉环的喜好，而是因为使用葡萄酒进行炖煮，使鸡翅散发出醉人的殷红色彩。因此，贵妃鸡翅的名字似乎有点侵权杨贵妃的意味。然而，这并不影响它的美味。
浓郁的玫瑰色汤汁包裹着鸡翅，口感柔软鲜美，入口即化，令人回味无穷。软糯的口感中带有葡萄酒发酵后荔枝般的香气，完美地呈现了这道菜的名字。
十、冷吃兔丁
兔兔虽然可爱，但常常被剁成小块炸至金黄色。在南京，没有一只鸭子能够幸免于难，就像在自贡，也没有一只兔子能够活着走出去。兔丁的做法与香辣鸡丁相似，但最大的区别在于兔子肉本身的鲜香和细嫩口感。兔丁干脆焦香，麻辣辛香，吃起来非常开胃，让人大呼过瘾。
